越南胡志明市必訪—精選5間近50年歷史河粉店

河粉於20世紀初期即出現於北越河內、南定省一帶,卻直到1950年代前後,因法越戰爭形成南北越分治,許多北方移民南遷,而漸漸使河粉也成為南方的國民美食。時至今日,在胡志明市的街頭總能看到各間河粉店林立,湯頭、河粉及配料也各有千秋。

由於太多人私下詢問初到胡志明市,如何能吃到最傳統的好味道?長居在此的女神李娜於是整理吃遍大街小巷的經驗,為大家精選出下列5家飄香超過50年的河粉老店:

  1. Phở Minh
    首先要介紹的的Phở Minh,是目前唯一被女神吃乾抹淨的的河粉店,然而這道傳承超過60年的美味,卻因藏身於熱鬧市中心的庶民巷弄中,而常被遊客忽略(距離檳城市場步行不到10分鐘!),要不是有當地友人大力推薦,女神或許也要等上60年才會發現。

    別猶豫!真正的美味常藏於庶民味十足的巷弄中呢!

    位於民宅裡的Phở Minh,用餐空間相當乾淨、整潔,親切的阿姨就連對外國人也相當友善,怪不得許多當地人都說來到這裡吃碗熱騰騰的河粉,總有種回到家的親切感。

    Phở Minh用餐空間
    藏身在民宅中的Phở Minh以60年不變的好味道,持續征服西貢人的味蕾。

    第一次來訪時,店內阿姨看女神一臉初來乍到的生澀模樣,建議女神不要只點Phở Tái(生牛肉河粉),一定要嚐嚐包含牛筋、生牛肉、全熟牛肉的Phở Everything(小碗越盾55,000,約新台幣80元)。這裡的河粉屬北越口味,湯頭相當清澈,牛肉也因火候及烹煮時程控制得宜,而不致過老、難以咀嚼,撒上點蔥花及洋蔥,吃下一碗便大汗淋漓很是爽快。

    Phở Minh - Phở Everything
    老闆娘看我第一次來,大力推薦嘗試他們家的Phở Everything

    如同許多河粉店,Phở Minh於上河粉時,同時也會附上豆芽菜、海鮮醬及辣椒醬等供客人自由添加,然而阿姨表示過去並沒有提供這些配料,因此建議初訪者見到河粉時,先別急著下手,而應該細細品嘗原味後,再酌量添加即可。

    吃光光
    目前唯一一間被女神吃乾抹淨的河粉。

    地址:63/6 Pasteur, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh
    營業時間:6:30 – 12:00 noon

  2. Phở Dậu
    說到隱身巷弄的老河粉,西元1958年即開始營業至今的Phở Dậu絕對是許多老西貢人的記憶,一大早便可看到路邊滿滿享用河粉的人潮,然而因為只在上午營業,又常無來由的公休,當地人總開玩笑要吃上一碗這裡的河粉,簡直如過去劉備三顧茅廬會見諸葛亮般困難。

    路邊吃河粉
    一大早走進巷弄中,遠遠便能看見坐在路邊吃河粉的人潮。

    對於初訪Phở Dậu的客人,店內溫文儒雅的老闆總會建議來碗招牌Phở Tái(生牛肉河粉),認為最能吃出牛肉的新鮮與美味,另外,為了保留傳統風味,這裡的河粉配料數十年如一日,堅持僅提供洋蔥、檸檬及小辣椒供食客添加。對於喜愛濃郁湯頭的人們,這間絕對會成為心頭好,然而和女神一樣習慣以吃河粉兼做為蔬菜攝取來源的人而言,可能會稍嫌厚重些(然後老闆就會推薦像女神這樣覺得需要解膩的人配一杯越南冰茶Trà đá 哈!)

    簡單的配料
    直至今日Phở Dậu仍堅持過去的口味,僅提供簡單配料予食客添加。

    每次步入平民住宅區內的Phở Dậu總會有種走入時光隧道之感,多年來到此的客人皆有「輕輕來、悄悄說、柔柔笑」等不擾民的默契,這裡的人潮可說是絡繹不絕,常在吃完放下筷子那刻,就有人入座,甚或於一大清早即可見到拉著行李箱直奔而來的返鄉遊子,用一碗舊時光的河粉迎接嶄新的一天!

    Phở Dậu用餐環境
    當地人常說在Phở Dậu吃的不只是河粉,而是滿滿的時光回憶。

    地址:288 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 8, Quận 3, Hồ Chí Minh
    營業時間:6:00 – 12:00 noon

  3. Phở Cao Vân
    除了鑽進巷弄間,日常民眾通勤必經之路也總藏著充滿歷史的好味道,只是人們常汲汲營營前往下個目的地,而未能發現這類平凡的美好。如同女神每天上越南文課必經過Mạc Đĩnh Chi路,卻直到和越南文老師聊天,才注意到這間已在路邊佇立超過60個年頭的老河粉店—Phở Cao Vân。

    phở cao vân門口
    外表看似平凡的Phở Cao Vân,藏有超過60年的家常好味道。

    過去在河內以攤車形式經營的Phở Cao Vân,於1952年南遷時先在胡志明市的陳高雲路(Đường Trần Cao Vân)落腳,而後再遷到莫挺之路(Đường Mạc Đĩnh Chi),但仍維持過往的店名。各式牛肉河粉、雞肉河粉均一價越盾50,000元(約新台幣71元),即使價格較一般路邊攤略高,仍是多間知名河粉老店中最親民的選擇。

    煮河粉
    時值放學時間,只見店裡阿姨忙著為國中生烹煮一碗碗河粉,做為補習前的晚餐。

    這裡的河粉湯頭相當清甜,讓人喝起來絲毫不感到負擔,由於用餐客群以附近居民及學生為主,阿姨的首要任務似乎就是餵飽大家,因此無論是點phở bò chín(全熟牛肉河粉)、phở bò tái(生牛肉河粉)、phở bò viên(牛肉丸河粉)或是phở gà(雞肉河粉),肉及河粉的份量皆是充滿誠意,讓人吃一碗後便足以飽上5個小時。

    Phở Tái của Phở Cao Vân
    Phở Cao Vân客群以附近居民、學生為主,因此份量相當飽足。

    地址:25 Mạc Đĩnh Chi, Đa Kao, Quận 1, Hồ Chí Minh
    營業時間:6:00 – 21:00

    最後,女神要介紹在胡志明市當問到「最好吃」的河粉時,必定會出現其中一個名字的兩間人氣河粉老店:Phở Hoà及Phở Lệ,兩者口味一北一南,都相當值得一試!

  4. Phở Hoà
    無論是看旅遊書或是向越南朋友問及胡志明市最好吃的河粉時,必吃名單裡絕對少不了Phở Hoà,又因店址鄰近市中心,因此自清早至深夜總能見到絡繹不絕的當地或外國食客前來,或以一碗河粉開展美好的一天,或以一碗河粉做為晚間應酬後的解酒良方。

    Phở Hoà 店門口
    位於Pasteur路的Phở Hoà,從早到晚皆有絡繹不絕的食客。

    猶如河內經過歐巴馬加持的烤肉米線Bún Chả Hương Liên般,Phở Hoà也擁有許多用餐樓層,然而因為食客過多,常是一位難求,即使求得一張椅子及桌子,也需耐心等候上菜,但請相信女神,當嚐到第一口這裡的河粉時,絕對會讓人覺得所有的等待都非常值得!

    用餐空間
    即使是平日一大早,店裡也是充滿當地及外國食客。

    Phở Hoà的河粉價格略高,小碗需70,000越南盾(約新台幣100元);大碗則需80,000越南盾(約新台幣115元),但對於肉類的處理幾乎可說是西貢最完美。不僅牛肉河粉可將牛肉的腥味完全去除,僅保有其鮮美,就連雞肉河粉的肉質也能保持鮮嫩,而不如多數河粉的乾柴。

    湯頭的部分以青蔥、洋蔥及紅蔥頭提味,並有大把的豆芽菜、檸檬、辣椒及九層塔等香草提供予食客自行搭配,建議享用時可另外於湯中加入油條(一條5,000越南盾,約新台幣7元),吸附湯汁後的油條,連平時拒油條於千里之外的台灣友人都回味無窮(甚至有朋友說原本在越南旅行期間得到的小感冒,就在一碗Phở Hoà的河粉下肚後,神奇地痊癒了)。

    總之,這間距離戰爭遺跡博物館不到15分鐘步行距離的河粉店,絕對值得遠道而來的人細細品嚐。

    雞肉河粉
    ˋ 即使是雞肉河粉,肉質也相當鮮嫩而不乾柴。

    地址:260C Pasteur, Phường 8, Quận 3, Hồ Chí Minh
    營業時間:6:00 -00:00 midnight

  5. Phở Lệ(錦麗牛肉河粉)
    若想吃到南方口味的河粉,Phở Lệ絕對會是首選,而無其他店家能出其右。於1970年開始經營的Phở Lệ自第五郡本店,逐步征服西貢人的味蕾,甚至在第三郡開了分店,無論何時錦麗總充滿國內外食客,一再地以其獨特的風味驚豔眾人。如果您購買的旅遊書或查閱的旅遊網站中沒有出現Phở Lệ,那大概都是存在於西元1970年以前的資訊了。

    錦麗牛肉粉店門
    說到南部河粉代表,1970年開始經營的Phở Lệ絕對是首選!

    若無特別排斥的牛肉部位,建議可以點上一碗包含生、熟牛肉、牛肉丸…的phở thập cẩm(什錦牛肉粉),一碗75,000越南盾(約新台幣107元),一次嚐遍所有精華。這裡的牛肉處理得相當軟嫩、好入口,牛肉丸口感紮實而富有彈性,湯頭則香氣四溢帶點微甜,寬版的河粉完美吸附湯裡的精華,讓人每一口都得到相當的滿足。

    phở thập cẩm
    錦麗的牛肉河粉較寬,因此能完美吸附湯裡的精華。

    由於Phở Lệ的生意極佳,湯頭也會隨著時間的變遷而有所改變,早晨的湯頭清甜,晚間的湯頭則會相當濃郁,食客們可依個人口味偏好,選擇到訪時間。而享用錦麗牛肉粉時,可別忘了搭配一杯soda chanh(檸檬蘇打)解膩,將這場河粉饗宴的感受推升到極致!

    soda chanh
    吃錦麗牛肉粉時,必備右上角的Soda Chanh。

    五郡本店地址:413-415 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, Hồ Chí Minh
    本店營業時間:6:00 – 1:00

    三郡分店地址:303-305 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3, Hồ Chí Minh
    分店營業時間:7:00 – 22:30

每個西貢人的心中都有一碗最完美的河粉,有人吃口味、有人吃回憶,在女神的心中也還有許多胡志明市河粉好店名單等著下個主題與大家分享,快買張機票飛來越南,跟著女神的腳步鑽入大街小巷探索美食吧!

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